1190 – Ardi Gasna – Ossau Iraty fermier AOP – 200g env.

Lait cru

Ardi Gasna signifie « Fromage de brebis » en basque.

Il s’agit en fait d’un Ossau Iraty fermier AOP dont les « coins » forment un angle à 90°, signature des Ossau Iraty AOP du pays basque (à l’inverse des « coins » arrondis que l’on trouve en Béarn).

Ce fromage préserve la belle race des brebis Manech tête noire dont la rusticité n’est plus à démontrer mais dont la production laitière annuelle est très faible (environ 180 litres par lactation). Elles sont alimentées à l’herbe et migrent vers l’estive située juste au dessus de la ferme en fin de lactation. Quelque part ce fromage préserve aussi la pratique de la langue Basque et le travail en famille entre mère, fils, cousins… Tous au service de la ferme et des multiples tâches qu’elle oblige.